![]() 舌尖带你咥米脂
陕北人都知道米脂有“闯王”、“貂蝉”、“驴板肠”,也就是英雄、美女与美食。驴板肠是米脂独有的传统民间风味小吃,是一种经卤制而成的食品。卤驴板肠的原料是驴的大肠、二肠,和小肠都可以卤制而食。做法是先将肠内污物倒出,然后翻出內肠,用醋与盐水反复搓揉十余次,泡入清水中去污味,然后将白净发亮的板肠切小段入锅略煮10分钟,倒去污水后再用陈年老汤卤煮,加入花椒、茴香、干姜、辣椒、葱段、桂皮、砂仁、荜拔、苦丁香等调料和肥猪肉一块,用旺火将汤烧开煮沸一会儿,改为文火焖煮至手能掐烂时便可出锅食用。 文化带你悟米脂
米脂龙镇街上曾有一饭馆,门外招牌上写着“天上龙肉,地下驴肉;宁舍爹和娘,不舍驴板肠”,足见这一美食诱人的魅力。再有抗日名将杜聿明在“西安事变”时,曾派专机赴榆,专调这一美食宴请宾客,可见他吃遍天下美味佳肴,仍忘不了家乡美食的记忆。 |
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